外卖O2O需要注意这四个大坑
2023-11-08|15:47|发布在分类 / 成功案例| 阅读：27
外卖O2O职业依然充满期望，仅仅自尽者太多有人说互联网世界里的一天要当线下世界1 个月来过，这句话太经典了。
2015外卖O2O” 大跃进"的盛况转瞬即逝，2016也已倏然近半。
与上一年的一日千里不同，咱们现在却不情愿地看到了一个” 哀鸿遍野"的外卖职业：遍及单量大幅萎缩，遍及赢利大幅下滑，知名品牌连续倒下，甚至有媒体祭出了” 外卖O2O全线崩溃” 这种令人扼腕的标题。
当然，这个职业里仍是有许多创业公司活得很好，并没有受到职业大起大落的影响。
咱们忽然听闻许多同行倒掉，反而大吃一惊：岁月静好，怎么一出门就看到满地的残垣断壁，废墟焦土了呢?
于是这些日子我剖析了许多案例，得出的结论是：在这次冲击中倒掉的人绝大多数是死于” 自伤”，也便是他们其实一向都在” 坑” 里行走，只不过上一年本钱输血倾力打造的” 繁荣盛世"掩盖了许多问题，使简直所有人都活下来了，而在今年的冲击中，咱们一同落地回到了现实。
那么在” 坑” 里走着的人本身就带着硬伤，加上落地时的重力冲击，简直吭一声的机会都没有就被干掉了。
而在坑外的人，由于一向走得很稳妥，反而对职业里的狂风巨浪没有太多感觉，更不会受什么影响了。
由此可见，外卖职业的风起云涌与作为职业内的一份子能不能活下去是没有必然联系的。
所以现在再来剖析本钱趋势，剖析渠道策略都是含义不大的，要害问题在于看清你自己现在是否掉进了” 坑"里。
而目前我看到的坑主要有以下4 种，在此分享出来，期望能对在外卖职业打拼的同仁有所协助：1、外卖第一坑：以产品为轴心者死，以用户为轴心者生在讲这一点之前，有一个观点需要和咱们达成一致，那便是：堂食和外卖是两回事。
“以产品为轴心” 是一种很典型的堂食思想，而这种思想放在外卖中却是不适用的。
原因仍是堂食与外卖的获客场景彻底不同，而外卖的获客场景比堂食要窄得多。
堂食店面对的是店门前经过的源源不断的人流，店面方位不同，人流结构也大有不同。
比如商业街的店面对着的大部分是休闲意图的客户以及过路游客，这些游客的一同特点是” 素昧平生，擦肩而过，此去经年，后会无期”，即使有回头客也要等上十天半个月了，这时可以将这些客户看做是” 源源不断的一次性资源”。
此刻的堂食获客方法便是” 弱水三千，只取一瓢”，依靠本身的产品特征以及营销手法去吸引路人进店消费。
火锅店、西餐厅、当地特征菜大略如此。
咱们管这种以产品为轴心获客方式叫做” 狩猎方式”。
而身处居住区的堂食店便是另一种场景了，和商业街不相同，居住区的客户集体彻底固定，这可不是素昧平生了，而是很或许每天上下班都能路过你门口两回。
面对这样的用户特性，假如仍是主打特征产品，会堕入人均消费概率小和消费频次低的陷阱，极大损伤自己的收益。
所以居住区的堂食店需要放弃关于特征和特性的执念，安静地做一个家常菜馆，品类丰厚，价格亲民。
满足了邻居们的日常需求才干够做到提高人均消费概率以及消费频次，然后取得能养得起店的收入。
这种以用户为轴心的获客方式叫做” 农耕方式”。
总之，堂食店可以看人下菜碟，门口经过的是什么样的客户，就可以选择相应的方式去经营，但外卖店就没有这种自由了。
只需做外卖，你的客户便是高度固定的，和社区属性更接近，因此外卖店更适合以” 农耕方式” 经营。
这样在残酷竞争中生计几率远高于主打特征菜品的外卖店。
我曾见过一个专做30CM直径大汉堡的外卖店，卒于开业第三周。
2、外卖第二坑：将"单点打破"作为壁垒，或许撑不过一回合本钱年景好的时分人人烧钱讲规模，现在本钱进入冬天现已很久了，咱们又开端练内功讲” 壁垒”。
有人以为自己的壁垒是一个"超赞的菜”，一个” 古法秘制的配方”，一套” 逼格很高的包装”，甚至于一个"网红老板"。
总而言之便是一项意图实现单点打破的兵器。
但我以为这些所谓” 壁垒” 都不必等他人来攻打，放到必定时间长度以内，它会不攻自破。
原因就在于上一个问题中提到的” 堂食和外卖是两回事"，放到此处依然有用。
堂食主打过路客的偶发需求，那么海底捞的服务，潮汕牛肉锅的食材，大董烤鸭的手法，都可以作为堂食单点打破的壁垒。
而外卖主打用户的日常需求，在受众人群固定的前提下，一味寻求口味、配方、包装等这些单点，最终会败于"众口难调” 和”日久生厌”。
而且最重要的硬伤在于，人们关于”日常消费” 的价值判别和"偶发性消费” 的价值判别是彻底基于两个系统，关于日常消费，群众永久会精打细算，这就意味着价格天花板很低，所以你寻求的一切打破点都是有严格的本钱限制的。
此刻，一个好产品不是壁垒，一个可以不断做出适销产品并快速应用的研制系统才是壁垒;一个漂亮包装也不是壁垒，一个可以不断做出有用且可以操控本钱的包装的供应链系统才是壁垒;高赢利率更不是壁垒，一个能使各环节高效运行，节省人力物力的运行系统才是壁垒。
虽然理论上在满足本钱和资源的支持下，这些系统也是可以被仿制的，但毕竟你的城墙现已不是那种一推就倒的小土坡了。
永久没有攻不破的壁垒，可是只需做到让他人攻破壁垒的本钱满足高便是安全。
所以关于外卖来讲，用"单点打破” 的思想去树立壁垒或许撑不过一回合，而树立高效的系统，提高全体功率才干使你一路走好。
3、外卖第三坑：堂食外卖不相容原理之所以说这是个坑，是由于太多人觉得这是条路。
经常有业内朋友对我说：” 我堂食外卖一同做，外卖不可的时分堂食能顶上，堂食冷清的时分就多做外卖，互相补位，两不耽搁。
” 其实这样的想法已然葬送了一个又一个本来不错的店了。
这些店石碑上刻着的死因主要有两条：1、堂食和外卖本钱结构悬殊。
2、堂食和外卖所需产品不同。
堂食和外卖虽然都是用厨师做菜，但二者的本钱结构彻底不同。
堂食的特有本钱有：旺铺方位租金、堂食面积租金、店内装修本钱、服务员本钱、餐具清洗本钱等。
而外卖的特有本钱有：外卖包装本钱，配送本钱等。
因此假如二者一同进行，那么你需要担负的本钱一项也不会少，” 互相补位，添加营收” 也仅仅幻想。
所以咱们一向坚持做纯外卖店，理由很简单，这样可以省却旺铺方位和堂食面积的租金，避免被商业地产打劫;省去店内装修本钱可以更多的投入在产品质量上;省去服务员和清洗餐具本钱，能少一点受人力本钱逐年上升的影响。
最终好钢使在刀刃上，省下来的本钱用来更好的打造外卖事务，形成正循环。
堂食和外卖所需产品不同就不必细讲了，一个是特征产品，一个是日常产品。
海底捞当不了工作餐外卖，丽华快餐也不或许用作商务宴请。
假如堂食外卖一同做，用两套产品无疑相当于重新创业，用同一套产品就要二舍其一，这个问题纠结下去恐怕是无解的。
咱们暂且把这种纠结称之为” 堂食外卖不相容原理” 吧。
此刻读者必定会把无数反例摔在我脸上："没有外卖渠道之前，许多堂食店就做了好多年外卖了!”"麦当劳、肯德基、必胜客不是都在一同做堂食和外卖吗。
” 其实在外卖渠道出现之前，外卖的商场十分小，只能算作堂食的附属事务，当然怎么做都行。
而现在外卖现已是一个职业了，动辄占总营业额的一半多，在没有一套独立的系统去运营，必定会和堂食事务互相糟糕。
用餐高峰期店里站着一大票送餐员，后厨由于堂食订单耽搁外卖，或由于着急出外卖订单而被堂食顾客埋怨，毕竟谁也不想看到。
至于麦当劳肯德基，他们本身” 打包外带” 的系统现已十分成熟，工业化出产的产品功率极高，很早就现已完成了外送和堂食的融合了，他们是走运的有天然生成外卖基因的堂食店，在国内同类难寻。
至于必胜客，他们早在十几年前就明智地把"必胜宅急送"从产品到店面都与"必胜客"打造为两套独立运营的系统了。
所以，做外卖O2O创业的各位，强烈不主张带着堂食一同做。
4、外卖第四坑：人人都在玩的” 同享经济” 很或许是个伪出题滴滴和uber的成功吹起了同享经济的春风，一时间街头巷尾人人在谈同享。
但我偏要给大伙儿泼一把冷水：同享经济，尤其是餐饮职业的同享经济，恐怕是一个伪出题。
同享经济在定义上是以很低的价格购买当前搁置的资源，再加工成自己的产品，以商场价格售出然后获利。
由于资源在搁置的时分相当于价格为0，但潜在价值不为0，所以这里边存在比传统经济更大的获利空间。
然并卵，这是个伪出题。
不然滴滴和uber早就不必烧钱，赚得盆满钵满了。
问题出在” 搁置资源” 上，当有两个以上的玩家在争抢这些资源的时分，它们仍是” 搁置” 的吗?
恐怕这时它们早已成为传统商业资源，价高者得了。
因此，能不能玩转同享经济，最终仍是要看你能否树立起高效运作的系统，是否可以以更高的价格获取资源并依然能保持盈余。
仅仅一个方式恐怕无法助益于你的工作。
本身没有盈余才干，就算再有钱也有烧光的一天。
综上所述，其实在咱们敞开以同享厨房方式合作的"嵌入式外卖工作站” 之前好久，就有许多先行者在做相似的方式了。
但咱们十分清楚，” 概念” 上的抢先并没有太多价值。
只需有坚实的品牌和系统的保证，后来者相同会走到前面。
所以，在他人动辄跟你大谈同享经济的时分，放亮双眼吧，这仅仅个代表不了任何价值的概念而已。
愿咱们都能顺利出坑虽然堂食与外卖有诸多不同，但堂食职业中撒播的一句话我仍是十分认可的：” 整条街火了每一家店才干火”。
这句话放到外卖是同理的，外卖新品牌之间还远谈不上竞对，反而要互相借力去进行职业革新，晋级整个职业。
因此现在出坑的人越多，关于留在场内的所有玩家越有好处，期望我这篇文章可以协助到尽或许多的外卖O2O创业者和从业者，更期望咱们齐头并进，给外卖职业创造一个更加夸姣的未来。
这个问题还有疑问的话，可以加幕.思.城火星老师免费咨询，微.信号是为: msc496。
>
推荐阅读：
抖店评价怎么维护？如何获得好评？抖音小店如何能运营起来？怎样开通抖音小店？
更多资讯请关注幕 思 城。
微信扫码回复「666」
别默默看了 登录\ 注册 一起参与讨论!